Hiragana und Katakana sind 2 Schriftsysteme für die selben lateinischen Buchstaben bzw. Silben, die einfach in verschiedenen Situationen verwendet werden.
Also für den Buchstaben "A" musst du ein Hiragana und ein Katakana Zeichen lernen.
Ich habe die einfach der Reihe nach gelernt, zuerst die Hiragana und dann die Katakana.
Bei den Büchern oben musst du nicht beide bestellen. Die Ausgaben haben exakt den gleichen Inhalt, bis auf den Unterschied, dass in der Standardausgabe in den Übungen alle Wörter in Romaji (lateinische Buchstaben) geschrieben sind, während in der Universitätsausgabe die Kana verwendet werden.
Die Standardausgabe ist für Anfänger natürlich leichter, aber wenn du genug Ehrgeiz besitzt, dann würde ich Juntis Tipp befolgen und gleich zur Universitätsausgabe greifen. Dann musst du aber die Hiragana und Katakana ordentlich pauken (übst sie aber natürlich auch besser beim durcharbeiten des Buchs).